德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

2016 年 1 月 13 日1760

原标题:德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

德国:为制造世界一流的刀具,工序必须多达40道。保持刀刃持久锋利与人体工程学的完美结合。多年来双立人一直在研究钢材材料加工的最佳方式,最终研制出了一种专利名为“FRIODYR”的特殊冷锻加工工艺。经其处理的刀不仅能保持刀刃特别锋利,而且抗腐蚀能力极强。几年前,刀还只能从整块钢铁中锻造出来。然而锻造技术已经将生产质量提高到过去无法想象的程度。

德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

图为美剧《汉尼拔》中所用的德国厨刀

经深入研究,1992年双立人开发出一种改变刀具生产标准的工艺:Sintered-meal Component Technology(SCT)烧结金属合成工艺,该工艺能将三种不同功用的钢材料完美地结合在同一把刀上。这样,刀的质量有了决定性的提高,刀的每个部分由其最合适的钢材料组成。通过另一种特殊的钢材料加工工艺,双立人又开发出了独一无二的MagnaDur涂层技术,它开创了切削技术的新纪元。该工艺使刀刃锋利无比,且无须日后磨刃而保持锋利。其奥妙便是在摄氏2000度高温下以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上,从而使刀刃保持持久锋利

德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

日本:古时堺市有很多古坟、5世纪左右、为建造这些古坟必须有相应的金属工具、所以最初为制作工具而生的冶铁业奠定了这里发展冶炼技术的基础。此后的堺町,由于地理位置的优越成为了商贾云集的自由贸易都市,堺做为濑户内海航路的终点,最初的地位虽不及尼崎和兵库的地位重要,但应仁之乱后细川氏将这里做为了勘合贸易的基地,于是骤然繁荣,堺一向以刀剑、绢织品和漆器产业而闻名日本,手工业特别是冶铁业相当的发达,枪支传入日本后堺又成了日本最大的枪支生产基地。

德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

天文十二年(西历1543年),被室町时代的末期,烟草初次传入日本。在堺港靠岸的葡萄牙船运来了烟草和烟草苗,最初的烟草只是那个时代的绅士和大商人的高级嗜好品,随着烟草的逐渐普及,最终烟草及吸烟的习惯以可怕的力量向日本全境蔓延了。 最初的烟草都是晒干后整把整把出售的,(现今在中国农村的集市上仍能看见一把一把出售的关东烟叶)吸烟时要用刀将烟叶切成细小的碎末才能放入烟袋锅里。正是出于这种需求,切烟叶的烟叶刀开始畅销起来了。当时堺很多制作饭菜菜刀的铁匠见制作烟叶刀能赚钱也转变了方向制作起了烟叶刀。

德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

而将这个行业看上了眼了却是德川幕府。在江户时代,鉴于这种刀的锋利,江户幕府时的堺奉行池田筑後守正伦决定了从宝经历八年(西历1758年)开始幕府全部买断堺制造的烟叶刀。接受幕府授予的“堺极”的印鉴,作为国家的专卖品,从而使堺刀闻名全国。并且用幕府的力量向全日本推销。当然与此同时个人的销售被完全禁止了。不只是销售被禁止,连别的地方想生产和堺刀一样的烟叶刀都不行,烟叶刀被幕府所垄断。堺刀作为幕府的专卖品登场了。因为是幕府专卖加上每个想卖堺刀的商人都要交佣钱(保证金)。所以烟叶刀为幕府带来了莫大的利润。这些利润全部进入了幕府德川将军的腰包。而这事的发起者堺奉行池田筑後守正伦也被幕府提拔做了更高的官。 堺的刀在日本一直以品质高而著称,菜刀也不例外。

德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

第六集的《汉尼拔》中厨刀由德国品牌改为日本厨刀

而堺的刀在锻造工序中,比较困难的是设定炉子的温度。在冶铁里头等重要的大事就是炼铁炉的漫度。温度过高时,刀刃容易缺口,过低则造成底铁与钢结合不良,必须边察看烧得通红的铁块,边调节温度。判断温度是否合适,已经成了工匠的一项高超技术。

德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

后期《汉尼拔》中又出现中国的张小泉菜刀

在刀刃的研磨工序中,工匠的手艺也大显身手。菜刀绝对不容许出现翘曲。在锻造产生的翘曲要用大小锤子敲平,并磨出锋利的刀刃,这是非常重要的一项作业。经过多次严密的检查,富有经验的锐利目光,才能造出没有细微缺陷的菜刀。 在最后装把的工序中,将刀插入刀把的孔中,用木锤敲打使其固定。敲打过度会使刀把断裂,敲打到多深要听微妙的声音变化加以判断。最后在刀把上刻上购买人的姓名和菜刀的牌子,向全国发货。

德国和日本的菜刀为何能闻名于世?

一把把认真制造的菜刀,受到了“一看菜刀就知道刀匠手艺高低”的专业厨师的绝大信赖和高度评价。而根据购买人的希望而定制的一整套专业菜刀由于加工精细,厚度和长度每把刀之间仅差数毫米的尺寸,这完全是凭工匠高超的技术与敏锐的感觉产生的。

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