中国与日本的菜刀种类：

　　1、中国菜刀分类：

　　　　中国的菜刀样式已经保持了几千年了，一直没有多大的变化。

　　　　中国菜刀主要从刀柄的形状和刀刃的厚度来分类：

　　图2，中国菜刀

　　1、2、3号刀分别为扁把厚菜刀、扁把中菜刀和扁把青菜刀。

　　6、7、8号刀分别为圆柄厚菜刃、圆柄中菜刀和圆柄青菜刀。

　　4号那个大大的圆圆的木头墩子叫案板（这个不用说了吧）

　　5号那个案板上的刀就是专门剁排骨和肘子用的斩剁刀

　　所以中华菜刀只有大小的差别形状上没有太大的差别。

　　2、日本菜刀分类：

　　日本的菜刀随着所要料理的材料也分为很多种。比起中国菜刀，日本菜刀较细长。至于种类约分有鳗鱼刀、生鱼片刀，菜刀、寿司刀、荞麦刀、西瓜刀等等。

　　每天的烹调中主要用到的刀有：

　　1、薄刃包丁：

　　主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。薄刃包丁又分为：

　　（1）菜切（薄刃）包丁：

　　主要用来切菜并能切出很细很薄的片，图中为江户形的薄刃包丁。

　　（2）镰型薄刃包丁：

　　也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。图中为关西形薄刃包丁。

　　2、生鱼片刀（刺身包丁）：

　　这个是属于关西的“柳刃”，刀尖是尖的。

　　关东的生鱼片刀“蛸引き”包丁的刀尖则是角型的。

　　3、出刃包丁：

　　用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材

上一篇:日本厨刀的发展历史：
下一篇:日本的?市出产的菜刀：