口碑最好的十大菜刀品牌对比

2020 年 9 月 6 日400

口碑最好的十大菜刀品牌对比

菜刀界有两大派系,德系和日系。德系菜刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系菜刀追求高锋利度和轻巧的手感。

世界十大菜刀品牌

1、kai 贝印

日本菜刀品牌

厨刀界有两大派系,德系和日系。德系厨刀性能相对均衡,刀身比较厚实,更接近中式料理用刀,日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌,位于“日本刀都”关市,是日本最大的机制刀具生产企业,拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中,贝印是当之无愧的行业巨头,无论是追求高性能的中阶玩家,还是看重收藏价值的高阶玩家,都能在贝印找到合适的厨刀。

kai贝印家居旗舰店:https://beiyinjiaju.tmall.com/

代表产品:旬系列

旬系列是贝印最具代表性的产品,也是其立足于国际市场的王牌产品线,它以精美刀身花纹闻名,深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造,形成斑驳花纹,这种花纹钢刀被称为“大马士革钢刀”。

Classic是旬的入门产品线,“33层大马士革钢”结构,刀身两面各16层钢材,中间夹VG-MAX钢材,日本优质厨刀一般使用VG-10不锈钢,VG-MAX是其优化版,差别不大,都出自日本武生特钢公司,使用时可以有效提高切割效率,获得美国《消费者报告》推荐。

Classic系列厨刀国内官方售价在1500元左右,包括几种常用刀型,如中式片刀、三德刀、主厨刀和剁肉刀等,其中三德刀和主厨刀分别是日式和西式的多功能用刀,用途类似于中式片刀,如果只想添置一把通用刀,可以选择这几种刀型。

2、真久作

日本菜刀品牌

真久作是日本机制厨刀代表品牌,也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造,关市是日本第一大机制刀产地,包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地,根据官方数据,真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。

真久作又名为MAC,是欧美专业厨刀市场的领导者,也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一,在欧美市场的知名度高于日本本土市场。

真久作旗舰店:https://zhenjiuzuo.tmall.com/

代表产品:Original、Superior系列

Original和Superior系列是真久作入门系列,刀型不多,主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀,但这两个系列刀身硬度较低,尤其是Original系列,刀身比较薄,厚度在1.5mm到2mm之间,一般德式常用厨刀厚度在2mm以上。这两个系列的特点是轻巧和韧性足,比较适合处理青菜和肉片等细活,握持手感一般,价格在100美元以内,比较便宜。

3、ZWILLING 双立人

德国菜刀品牌

双立人是位于德国索林根的刀具制造商,也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册,至今有200多年发展历史,是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓,1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表,2017年在国内电商平台刀具销量排行中,双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。

代表产品:TWIN 1731系列

TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线,也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢,由航空航天工程师开发和使用,韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最,硬度达到60HRC,基本上是德式厨刀中的最高配置,定价在2000元左右。

从实用性来看,双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢,实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15,双立人将其比较高级的热处理技术“ICE-HARDENED”命名为FRIODUR,一般用于旗下较高档的产品线,硬度为57HRC,是典型的德式厨刀,硬度偏小但韧性足,耐用性优于日式厨刀。

4、YAXELL

YAXELL成立于1932年,是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域,机制刀则更侧重于家庭用刀,比如真久作、具良治和藤次郎,均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一,是旬系列的主要竞争者,旗下高端产品线在国内知名度高,也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。

代表产品:“超豪”系列、岚系列

“超豪”系列是YAXELL顶级产品线,刀身为161层大马士革钢,对标旬的Fuji系列,刀芯为SG2粉末钢,硬度在63HRC左右,整体性能达到顶级厨刀水平,与旬相比,其不足点是刀刃处理不够细致,研磨难度比旬刀高。“超豪”价格在2000元左右,相比旬限量版系列刀,虽然细节和花纹款式稍有欠缺,但这个价位比较实在。“豪”则是“超豪”的降级版,同样使用SG2粉末钢,不过大马士革钢的钢材层数较少,价格降至1500元左右。

岚系列是YAXELL经典畅销系列,刀芯采用VG-10钢材,硬度为61HRC,基本上硬度在60HRC以上的日式厨刀,锋利度都是完全有保证的。岚系列在中国市场主打三种常用刀型,牛刀、三德刀和中式菜刀,中式刀由于刀片大,价格要贵500元左右,三德刀和牛刀都是日式刀,如果偏好中式料理法,建议选择三德刀,适合直切方式,而牛刀更适合切片方式,岚系列刀具价格在1000到1500元之间。

5、Tojiro 藤次郎

品牌:日本

藤次郎创立于1953年,初创业务为农用设备的机器零件,1955年开始制造厨房刀具,藤次郎以其高性价比著称,是日本十大畅销厨刀品牌之一。

藤次郎产品数量在业界内数一数二,其旗下产品按照材质划分,囊括了市面上大部分厨刀材质,大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂,市场定价一般偏高,不是其产品重点,这两个系列在同档位产品中也不算出色。

代表产品:VG-10钢和粉末钢菜刀

主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品,最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺,日式说法即“三枚合”,是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同,俗话说“好钢用在刀刃上”,藤次郎将这说法贯彻得更彻底,在用材上尽可能节约成本,除刀刃外,刀身的材质和工艺不会花费太大心思,因此大部分定价比同类材质厨刀低。

DP系列是目前市面上定价比较便宜的VG-10钢厨刀,F808、F311、F503是其基本款代表,都是备受欢迎的入门款厨刀,价格在500元以内。刀身采用13铬不锈钢,起到防锈抗腐蚀和抗磨损的作用,不过13%的铬含量只是不锈钢基本标准,不算高,防锈能力还需在日常使用中维护巩固。除了基础款外,DP系列其他厨刀主要在刀体设计和手柄材质中提高档次,价格在1000元左右,性价比不如基础款。

6、GLOBAL 具良治

品牌:日本

MISONO是日本十大厨刀品牌之一,比起其他主流品牌相对低调,在中国市场的知名度不高,但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同,刀型偏西式,是制作西式厨刀的日本品牌代表,厨刀完工度不输于真久作。

代表产品:UX10系列

MISONO的 UX10系列受关注度最高,和碳钢系列同属于高端产品线,使用瑞典钢材,硬度在59到60HRC,相比VG-10,韧性较好,刀身轻薄,轻巧且锋利,备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右,定价偏贵,国内购买渠道非常有限,售价一般在1000元以上。

UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀,是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具,刀身厚度比一般牛刀薄,使用时更灵活,但适用范围较小,无法处理需要重量的大件食材,不容易驾驭,不推荐新手使用。

7、WMF 福腾宝

品牌:德国

福腾宝是德国国民品牌,占据德国厨具市场半壁江山。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场,专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域。

福腾宝制造水平处于行业领先地位,整体定位与双立人类似,两者在国内的知名度不相上下。但在竞争激烈的厨刀市场,专业度不及三叉,综合性能不如双立人,福腾宝厨刀只能作为第二梯队的代表,大部分产品品质良好但不够突出,在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌。

代表产品:大马士革系列

大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品,也是其目前最顶级的厨刀,由瑞典Damasteel公司生产,Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术,所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同,整个刀身的材质都一样,采用快速烧结粉末冶金技术制造,真空条件下混合两种粉末钢,刀身各金属元素分布均匀,刀刃韧性比较好,硬度能达到60-63HRC。

8、VICTORINOX 维氏

品牌:瑞士

维氏是瑞士军刀品牌,在瑞士军刀市场有绝对话语权,是世界上最大的口袋刀制造商,并且成为瑞士军队唯一的多用途刀具供应商。在同属刀具业的厨刀领域中,维氏也同样有所成就,从日本和德国品牌中突出重围,是业内知名的全球性刀具品牌之一。

大部分欧美厨刀品牌以锻造刀为主,而冲压刀因为生产过程比较简单,一般是品牌内的低价产品。维氏是业内制造冲压刀的能手,主打轻巧的冲压厨刀,是可以控制预算的高质量刀具,因此维氏在美国亚马逊的销量不比三叉和双立人低,不过锋利保持性不足,需要后期磨刀维护。

代表产品:Fibrox、Classic系列

对于入门者来说,维氏500元左右价位的产品线最值得购入,即Fibrox和Classic系列。这两个系列差别主要在手柄处,Fibrox系列手柄带有防滑设计,同时增加手柄舒适感,其中8英寸的主厨刀在多个评测网站榜上有名,锋利度和握持感良好,刀身耐用性上佳,即使是厨房新手也能轻松掌握。

9、KYOCERA 京瓷

品牌:日本

京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商,曾跻身世界500强,但京瓷并非专业厨刀品牌,而是电子行业的代表性品牌。京瓷在1984年跨界厨刀界,以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀,如今成为陶瓷刀制造业的风向标,是数一数二的陶瓷刀制造商。

代表产品:Premier Elite和Limited(LTD)系列

京瓷陶瓷刀耐用性和韧性位于业界顶尖水平,在更高温高压的处理工艺下,Premier Elite和Limited(LTD)系列的韧性得以提高,搭配木质手柄,细节完工度更好,刀身耐用性高于普通陶瓷刀,定价不低,在1000元以上。

10、十八子作

品牌:中国

广东阳江制刀历史悠久,是如今国内首屈一指的刀具之城。十八子创建于1983年,是国内厨刀资深代表品牌之一,年产量占全国近一半市场份额,厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一。

中国厨刀品牌主打平价实用型产品,厨刀材质比较普通,比如4铬钢、5铬钢和8铬钢等不锈钢,数字越大,碳含量越高,但性能均在VG-10之下,这些钢材制成的刀刃使用效果远不如VG-10钢厨刀,胜在价格实惠,刀身结实耐用。

代表产品:5铬钢和8铬钢系列

十八子作5铬钢和8铬钢系列是其性价比较高的产品线,整体性能中等,在中国品牌厨刀中表现较优,价格在100到200元之间。硬度在55-57HRC之间,刀刃初始锋利度良好,不过保持性稍差,需要时常研磨。

十八子作各系列旗下产品众多,在刀型设计上有着绝对的本土优势,符合中国人的使用习惯。除了主流的切片刀和砍骨刀外,还有综合性的斩切刀,这种刀型前三分之二部分适合切,后部分适合斩,但操作起来比较考验技巧,建议选择两把刀型处理不同食材。

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